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    2024/11/26 08:34:42 發布875 瀏覽0 回復0 點贊
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茶,作為開門七件事之一,自古就是中國人生活中不可缺少的一部分。北京人喜喝蓋碗茶,杭州人“一壺茶,一本書”,蘇州人尚喝茶聽評彈,廣州人的一天從早茶開始。喝茶如同中國人骨子里與生俱來的東西,是國人骨血的一部分。

魯迅先生說:有好茶喝,會喝茶,是一種清福。是啊,無論男女老少,只要手中有一壺茶,便是幸福而閑適的一天。

喝茶的時候,常常聽聞層次感、收斂性、茶水分離等聽起來很“高大上”的說法,那它們到底都是什么意思呢?

今天給大家整理出25個品茶專業術語,讓你從此喝上明白茶!

01

茶性


專指茶湯入口后口感的刺激性,包括香型和苦澀度,常用“強、弱”來形容。

02

茶質


指茶湯入口后,湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度,常用“厚薄”、“重淡”來形容。




03

香氣


鮮葉在制作工藝中產生,主要由茶葉中游離型兒茶素產生。在口腔中,上顎、舌面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。

04

苦澀


苦是一種味道,澀是一種感覺。苦是由茶葉內含物中的茶堿產生,澀是口腔中細嫩組織收斂的表現。

05

收斂性


品茶后,舌面和口腔四周出現的緊繃感,多為澀感的表現。



06

水味


茶湯滋味很淡薄,喝茶已經喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜,叫做水味。基本上水味出現在喝茶最后的階段是正常的。

07

回甘


指苦味在口中轉化后產生甘甜的過程。

08
生津


指兩頰、舌面、舌底、有唾液不斷的涌出。




09

層次感


層指重疊之象,次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺。

10

喉韻


品茶后,茶湯帶給喉嚨的感覺,如甘、潤、燥。

11

飽滿


指茶湯物質豐富而帶給口腔的一種充實感。

12

果酸味


品茶湯時帶有鮮味,像新鮮的酸果味。




13

陳韻


經時間陳化而產生的韻味,常在有一定年份的舊茶中易感到。

14

香氣內斂


香氣不張揚,其香在水,用心則有,不用心則無。

15

入口即化


茶湯入口,不用有意識的吞咽,自然入喉。特別是陳年好茶,人們說“入口即化,喝了沒喝”,是品普洱茶時人們對茶湯水性最高境界的贊嘆語。

16

爽朗


經歲月的陳化倉儲優良的茶湯入喉后,口腔爽朗,牙齒有清晰感。

17

舌底鳴泉


生津的最高境界,重點在“鳴”字,接連不斷之意。




18

藥香


陳年老茶的共同特征,藥香濃郁通常是對老茶香氣的一種贊揚方式。

19

酸味


在揉捻后未曬干,壓制時所含水分過高而產生。


20

青味


殺青溫度不夠或時間不足而產生,嚴重時會有“青腥味”。

21

鎖喉


品茶后,咽喉過于干燥,吞咽困難、緊縮發癢等不適感,人會微覺不安、煩躁等。




22

茶水分離


茶湯入喉,嘴里留的不是茶味,而是水氣。

23

煙熏味


茶葉加工中產生的煙熏氣味。并非指不好的氣味,判斷好壞由茶而異。大部分情況下茶不應該有煙熏味。少部分如武夷正山小種,湖南溈山毛尖等特殊品種在加工中會有煙熏的工藝,形成相應的品質。

24

茶氣


是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現,常表現有打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。




25

水性


指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺,如滑、化、活、砂、厚、薄、利七方面,多用來判斷普洱茶的品質品質。其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利則是負面性特征,其是能影響品茗情境的。多在品普洱茶時使用。


品茶帶來的寧和心境,是其他事物無可取代的。品茶愈久,心越平和,氣質愈優雅,茶之怡情養性可見一斑。


茶于中國人而言,是國飲。喝茶,是養生,是怡情,是雅志。對于中國人而言,喝茶就是一件幸福的事情。


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