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云南野生古樹紅茶,一口“鳳慶甜香”,還原經典滇紅味

投稿 廣州信息港2024/12/19 10:00:11 發布 IP屬地:未知 來源: 作者: 11 閱讀 0 評論 0 點贊

中國有三大紅茶,正山小種、祁紅和滇紅,但相比前兩種,滇紅的誕生要晚得多。

80多年前,它誕生于云南鳳慶,并成為當時出口換取外匯和戰時物資的“硬通貨”。雖然是后起之秀,但一點也不影響人們對它的喜愛。

三大紅茶中,唯有它是大葉種茶,以香高味濃而著稱。但更讓茶人們垂涎的,是珍貴難得的古樹紅茶。

在云南臨滄瀾滄江一帶,溪壑縱橫,山高谷深,那些幾百年的古樹就散落期間,仿若閑云野鶴。

平日里基本不會有人來打擾它們,只有采茶季的時候,茶人們才穿越叢林、尋覓而來。

老茶樹吸飽了山林的野氣和來自地底的植物能量,枝干上布滿了碧綠的青苔,茶樹周圍的土地疏松而柔軟,腐殖質豐富。正因如此,才造就了古樹紅茶茶氣足、滋味濃的獨特品質。

這些藏于深山密林的古茶樹, 被當地茶人當做一種神圣的存在,它們是大自然的恩賜。出于對當地古茶樹的保護,茶人們也會盡可能減少對古茶樹的索取和破壞。

因此,每年能采摘的茶青量很小,再加上古樹的生長環境荒僻,路途遙遠,采摘困難,就更顯其珍貴。

采摘

古茶樹的采摘遠比普通茶樹要艱難得多,在采茶季,茶人們要走很遠的崎嶇山路才能到達古茶樹的所在地。

到達之后如何采摘也是一個難題。古茶樹高大粗壯,要想采摘必須借助梯子或者爬到很高的樹上來采,充滿了艱險。

采摘時,只采芽頭,且采摘標準十分嚴苛,一顆古茶樹也就僅能采得寥寥幾斤的芽頭。最終制得的干茶,一斤就需要幾萬顆芽頭,稀少難得。

萎凋、揉捻

萎凋是形成紅茶香氣的重要工序,鮮葉萎凋后,經過來回揉捻,細胞被破碎,色香味初現。

揉捻過后,是解塊工藝,將茶葉打散方便后續的發酵。

發酵

傳統的紅茶發酵方法是用木箱或竹簍,在黑暗的室內通過長時間的自然發酵熟成。

這種做法,時間長、難度大、成本高,對天氣和制茶師傅的經驗要求也都非常高,如今這種工藝已越來越少見。

干燥、揀剔

將發酵后的茶坯高溫烘焙,迅速蒸發水分、固定外形,然后手工揀剔,剔出碎茶、夾雜物等。

經過這一些系列手工工藝,古樹茶便實現了自我的轉化,走出山林,成為茶客們杯中的佳茗。

“從來佳茗似佳人”,只需細細喝上一口,便已鐘情。

這款古樹紅茶,茶青來自“滇紅之鄉”云南鳳慶的野生古茶樹。

古茶樹們生長在海拔兩千米以上的山林間,靠近云南臨滄瀾滄江省級自然保護區,至今已有幾百年的樹齡了。

干茶條索粗壯,烏黑緊實。細嗅,茶香霸道而熱烈,并伴有蘺蒿及薄荷清涼之香。

茶葉遇水后,被封印的山林野韻撲面而來,帶著高原的濕潤氣息。用力吸上幾口,渾身都覺得爽朗了起來。

茶香落水,茶湯中夾雜著絲絲甜香,似蜜糖、似芝蘭、似花果,香氣在唇齒間變奏,味蕾應接不暇。

如此豐富的層次感,也是老茶樹幾百年的內在力量積淀,喝到的彷佛是時間的味道。

葉底明亮油潤,柔韌光澤,富有彈性。再品其滋味,甘甜厚重,喉韻盡顯,有著古樹茶特有的綿綿茶韻。

茶氣勁揚飽滿,含蓄充足,釋放緩慢而持久。而且十分耐泡,十幾泡之后,依舊余味不減。

野生古喬木的獨特茶韻、幾百年的時光積淀,賦予了這款古樹紅茶十足的力量感,深厚的茶氣和山野氣,讓喝過它的人贊不絕口。

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