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為貫徹落實(shí)我省“百千萬(wàn)工程”相關(guān)部署，推動(dòng)鄉(xiāng)村旅游高質(zhì)量融合發(fā)展，參照文化和旅游部有關(guān)美食旅游線路及旅游美食申報(bào)要求，經(jīng)審核各市線路申報(bào)資料，日前廣東省文化和旅游廳公布9條線路為廣東省四季美食旅游精品線路（冬季主題）。今天為大家推介汕頭市“味美濠江 愜意暖冬”——濠江冬季美食之旅。

丹櫻生態(tài)園—里前社區(qū)—中海龍虎灘旅游區(qū)—東湖社區(qū)—達(dá)濠古城—巨峰景區(qū)

丹櫻花海(春節(jié)前后為最佳賞花期)

中海龍虎灘旅游區(qū)

僑鄉(xiāng)新貌東湖片區(qū) 徐隆炳攝

汕頭市濠江區(qū)位于廣東省東部、汕頭市南部，轄內(nèi)擁有“山、海、田、園、濕地”等自然資源，“古城、古寨、古村落、民俗、美食”等歷史人文資源。近年來(lái)，濠江區(qū)中海龍虎灘旅游區(qū)獲評(píng)國(guó)家4A級(jí)旅游景區(qū)、丹櫻生態(tài)園獲評(píng)國(guó)家3A級(jí)旅游景區(qū)，珠浦、東湖社區(qū)入選“廣東省文化和旅游特色村”。濠江區(qū)地方名優(yōu)特產(chǎn)獨(dú)具特色，達(dá)濠魚丸、達(dá)濠魚飯、墨斗卵粿等非遺美食名揚(yáng)海內(nèi)外。冬日的濠江，熱氣騰騰，暖意濃濃，讓人不禁放慢腳步，品味煙火人生，享受甜美生活。

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冬至：達(dá)濠魚丸

制作技藝：鮮魚洗凈砍頭去尾，刨皮起肉并將肉剁成漿，然后加入配料，用手掌快速拍打至膠狀。將拍打好的魚蓉?cái)D成丸狀放入溫水中，待魚丸凝固定形后用文火煮至魚丸浮起即可。

節(jié)氣美食文化：達(dá)濠魚丸雪白渾圓、富有彈性，味道鮮美，醇香而不膩，是潮汕人餐桌上的美味，也是饋贈(zèng)親友的佳品。

推薦打卡點(diǎn)：達(dá)濠李老二魚丸、蒂蒂香魚丸、晶華魚丸、乙記魚丸

推薦理由：達(dá)濠魚丸，是汕頭市濠江區(qū)首個(gè)國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其制作技藝是省級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，是濠江的“金名片”。達(dá)濠魚丸是《周禮》“八珍”之一的“搗珍”在達(dá)濠飲食文化的延續(xù)。據(jù)記載，100多年前一位民間手藝人梁晶合創(chuàng)造出制作優(yōu)質(zhì)魚丸的工藝，使達(dá)濠魚丸達(dá)到質(zhì)的飛躍，食客品嘗后都贊不絕口。相傳在當(dāng)時(shí)，達(dá)濠籍名士張國(guó)棟幾乎天天到梁晶合的小食店品嘗新出爐的魚丸，并為小店留下了一副對(duì)聯(lián)：“得味一嘗三拍掌，聞香十步九回頭”。達(dá)濠魚丸美食節(jié)于2017年元旦首次開(kāi)幕，至今已成功舉辦5屆，成為濠江美食文化旅游的特色名片。2019年，達(dá)濠魚丸入選金芒果好地標(biāo)TOP榜年度十大推薦品牌。

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冬至：里前東京丸

制作技藝：制作東京丸基本靠人工，工序十分繁瑣，包含洗凈、晾干、剝皮、磨薯、換水、攪拌、沉淀、吸水、篩粉、搖丸、曬丸等環(huán)節(jié)。其中，僅換水、攪拌、沉淀的程序就至少要重復(fù)三次，等倒出的水足夠清澈才算完成，這個(gè)過(guò)程就要花上一周的時(shí)間。

節(jié)氣美食文化：冬至前后，正是食用里前東京丸的時(shí)節(jié)。東京丸是潮汕人的味蕾記憶，過(guò)去，潮汕許多人家習(xí)慣備著東京丸，小孩咳嗽或上火，家里的老人就會(huì)囑咐“吃碗東京丸湯”。逢年過(guò)節(jié)時(shí)，巧手的婦女會(huì)將東京丸搭配姜薯、紅糖一起煮，做成經(jīng)典的潮式糖水，寓意“團(tuán)團(tuán)圓圓”。

推薦打卡點(diǎn)：濠江區(qū)濱海街道里前社區(qū)禮前種養(yǎng)專業(yè)合作社

推薦理由：東京丸用東京薯制作而成。東京薯是潮汕的特產(chǎn)之一，其外形似竹荀，富含淀粉。東京丸形似西米，煮成糖水口感軟糯清甜，有團(tuán)圓、甜蜜的象征，又有早生貴子、兒孫滿堂的寓意。對(duì)于潮汕人而言，一碗東京丸糖水代表著家的慰藉，是藏在美食里的鄉(xiāng)愁。同時(shí)，東京丸具有清肺止咳、清熱去燥等功效，是一款藥食同源的鄉(xiāng)土美食。

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冬至：益母草牛肉火鍋

制作技藝：得益于濠江得天獨(dú)厚的土壤環(huán)境，崗背社區(qū)的農(nóng)民采用傳統(tǒng)種植技藝，進(jìn)行為期20天的綠色生態(tài)培育，這樣種植出來(lái)的益母草品質(zhì)優(yōu)良、風(fēng)味獨(dú)特、口感爽脆、清甘無(wú)渣。

節(jié)氣美食文化：常食益母草有益身心健康，這是濠江人家的味道，也是風(fēng)味獨(dú)特的潮汕味道。

推薦打卡點(diǎn)：金角牛肉（崗背益母草體驗(yàn)館）

推薦理由：金角牛肉（崗背益母草體驗(yàn)館）把益母草和牛肉結(jié)合起來(lái)，創(chuàng)新推出益母草牛肉火鍋。在牛肉火鍋濃香的湯水里，搭配新鮮采摘的益母草，有滋陰壯陽(yáng)、溫潤(rùn)補(bǔ)益的功效。

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冬至：達(dá)濠魚飯（帶魚魚飯）

制作技藝：制作魚飯的第一步是清洗和腌制，即在鍋中加入一定比例的鹽水。接著把魚裝入竹簍并放上鐵篩，然后把魚簍放入鹽水鍋中蒸煮。煮熟之后，用沸鹽水淋灑魚身沖洗干凈，再將魚簍放在架子上晾涼。隨著溫度的下降，魚的肉質(zhì)變得更加緊實(shí)，鮮美的魚飯就制成了。

節(jié)氣美食文化：在秋冬季節(jié)，人們通常用帶魚等當(dāng)季海魚來(lái)制作魚飯，既保證食材新鮮，又保有海魚的鮮甜。魚飯最獨(dú)特的地方在于烹飪時(shí)其鮮美的魚肉汁水會(huì)在魚皮內(nèi)部形成一層魚凍。當(dāng)品嘗時(shí)，魚凍會(huì)在口中融化，緩慢釋放出濃郁的魚肉汁水，如果再佐上一碟小小的豆醬，又是另一番風(fēng)味。

推薦打卡點(diǎn)：德裕隆

推薦理由：魚飯制作技藝是省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。達(dá)濠魚飯以其獨(dú)特的蒸制技藝和鮮美的口味成為濠江區(qū)的美食名片，近年來(lái)，先后多次登上央視以及各省市熒屏。原生態(tài)的達(dá)濠魚飯，蘊(yùn)含著潮汕先民的智慧，體現(xiàn)了潮汕飲食文化“擅烹海鮮、原汁原味、制作精巧”的特點(diǎn)。隨著潮菜的興起，魚飯?jiān)趥鞒斜Ｗo(hù)下，憑借其獨(dú)特的制法與口感名揚(yáng)海內(nèi)外。

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冬至：墨斗卵粿

制作技藝：墨斗卵粿即用烏賊的卵制成的粿品。這種食物要先用刀將新鮮墨斗卵壓散，加入雞蛋清和雪粉，然后攪拌成濃稠的糊狀，吃的時(shí)候再切成薄片用油煎。煎出來(lái)的墨斗卵粿呈金黃色，里面軟嫩雪白，很有嚼勁，既可蘸紅辣椒醬吃，也可配上甜桔油，味道鮮美可口，是飯前飯后的一道美食。

節(jié)氣美食文化：寒冷的冬天，吃上焦香鮮彈的墨斗卵粿，飽腹低脂，讓身體充滿溫暖與活力。

推薦打卡點(diǎn)：晶華魚丸

推薦理由：無(wú)論作為日常小吃，還是盛宴佳肴的佐餐，墨斗卵粿都是濠江人餐桌上一道不可或缺的美食，也是漂泊在外的濠江游子心中難以卸下的一份牽掛。

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冬至：東湖炭焙紫菜

制作技藝：食用東湖紫菜，事先必須先烤熟，最好是用木炭微火慢慢烘烤，使其菜葉由黑變綠為佳。每年冬至前后至次年立春，是東湖紫菜收獲的最佳時(shí)節(jié)。

節(jié)氣美食文化：說(shuō)到紫菜，很多東湖村民就會(huì)想起一句俗語(yǔ)“危險(xiǎn)過(guò)打紫菜”，因?yàn)闁|湖紫菜的生長(zhǎng)環(huán)境氣候陰冷，采菜人需冒著凜冽的寒風(fēng)，乘著海水退潮的時(shí)機(jī)采摘紫菜。腳下是濕滑的巖石，背后是一望無(wú)際的海洋，采摘風(fēng)險(xiǎn)極大。但是，只有陰雨侵襲，海浪越大，紫菜的品質(zhì)才會(huì)越好。每年立冬后，紫菜就開(kāi)始生長(zhǎng)，等長(zhǎng)高到一丈左右后就可以收割了。

推薦打卡點(diǎn)：東湖社區(qū)

推薦理由：東湖紫菜以其口感酥脆、色澤黑亮、味道鮮美，煮后能隔夜不變色而遠(yuǎn)近聞名，用木炭烤后入口更香、更甜，又吃不出“菜”味。